白酒釀酒過程是怎樣的？
來源：//zgbfny.com/news/146.html 發布時間：2020-10-06 點擊：4793
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白酒多以含淀粉物質為原料，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等，其釀造過程大體分為兩步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等將淀粉分解成糖類，稱為糖化過程，然后由酵母菌再將葡萄糖發酵產生酒精。白酒中的香味濃，主要是在發酵過程中還產生較多的酯類、揮發性游離酸、乙醛和糠醛等，白酒的酒精含量一般在60度以上。
1、白酒的發酵機理：
白酒釀造大多是固態發酵，其主要產物是乙醇。分析檢測，白酒中大部分是乙醇和水，還含有占總量百分之二左右的其他香味物質。由于這些香味物質在酒中種類的多少和相互比例的不同才是酒有別于酒精，具有獨特的風格。白酒中的香味物質主要是醇類、酯類、醛類、酮類、芳香族化合物等物質。
2、白酒物質的產生過程：
淀粉→糖→乙醇;蛋白質→氨基酸→醇、醛、酮等物質。
大型釀酒設備主要的一個組成是白酒蒸餾設備，將發酵好的酒醅倒入其中，然后外源加熱，由于各種物質的不同，使得酒醅中的乙醇、水以及各種有機物蒸餾分離。還有由于大型釀酒設備是需要長時間運作的，為保證其運行暢通無阻，新太阳城·(中国)官方网站應該做好設備的潤滑工作。
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